Continuând turul nostru de legume în hrănirea copiilor, astăzi ne oprim la mazăre și fasole verde care pot fi introduse în dieta bebelușului.
Semințele fragede ale leguminoaselor sunt considerate legume și, prin urmare, bebelușul le poate lua fierte și sub formă de terci, când începe hrănirea complementară, la șase luni, spre deosebire de „surorile” sale mai vechi, leguminoasele uscate, de despre care vom vorbi mai târziu.
Termenul de „legume”, așa cum am spus în introducerea acestei serii de posturi, include legume și legume verzi sau fragede, precum fasole, fasole verde și mazăre.
În procesul de maturare a mazărei și fasolea verde sau a fasolea verde are loc întărirea păstăilor și semințelor. Dar când aceste plante sunt imature, verzi sau fragede, sunt comestibile și consumate sub formă de legume.
Cele mai frecvente pentru a face primele alimente solide ale bebelușului sunt mazărea și fasolea, care sunt adesea combinate cu cartofi, dovlecei și carne sau pește adecvat vârstei bebelușului.
Vom ști care sunt proprietățile nutritive ale acestor două legume, precum și soiurile lor și modul său de pregătire pentru hrănirea complementară a sugarului.
Mazăre în hrănirea sugarului
Mazărea, care primește și numele de alverja, mazăre, arjeva sau mazăre (Pisum sativum) este semința mică și rotunjită, comestibilă a plantei care este cultivată pentru producție. Dintre soiuri, păstăile în sine pot fi consumate, deoarece sunt foarte fragede.
Mazarea poate fi consumată în stare proaspătă sau uscată, dar pentru prima terci de bebeluș vorbim despre aceste mazăre dulce, deoarece există unele diferențe semnificative în ceea ce privește conținutul de nutrienți care face ca mazărea uscată să nu fie potrivită până în al treilea trimestru, ca și restul de leguminoase.
Mazarea verde proaspătă este mai dulce și mai gustoasă și conține mult mai multă apă decât mazărea uscată, mai puține proteine, mai puține grăsimi și carbohidrați, deci sunt indicate bebelușilor începând cu șase luni.
Când mazărea este proaspătă, proaspăt culese (sau proaspătă congelată), are un gust mai dulce decât leguminoasele uscate, datorită prezenței de zaharuri simple, care pe măsură ce trece timpul, devin amidon. Este atunci când mazărea este mai puțin dulce, uscată și mai greu de digerat.
Mazărea este o sursă importantă de fibre și mai multe vitamine. Sunt bogate în vitamine din grupa B, care contribuie la buna funcționare a sistemului nervos. La fel ca tiamina (B1, foarte abundentă în mazărea verde comună, cu excepția mazărei pitice și a tirabeque), riboflavina (B2), niacină și piridoxină (B6).
De asemenea, conține acid folic, vitamina K și vitamina C, precum și cantități mici de alfa și beta-caroteni (precursori ai vitaminei A).
Mazarea conține minerale precum fier, fosfor, magneziu, zinc și potasiu.
Mazăre congelată sau conserve Conțin mai puține vitamine și minerale ca urmare a procesării alimentelor.
Fasolea verde în hrănirea sugarului
Fasolea verde este cunoscută și sub denumirea de fasole verde, fasole, bass, chauchas sau fasole verde. Sunt păstăi aplatizate și alungite, în interiorul cărora există un număr variabil de semințe în funcție de specie.
Deși în procesul de maturare, pereții tecii sunt împietriți prin formarea țesuturilor fibroase, în forma lor imatură sunt comestibile și consumate sub formă de legume.
Există peste o sută de soiuri de fasole, care sunt clasificate în două subspecii mari destul de comune și de recunoscut: ambele sunt potrivit pentru consumul copiilor fiert și zdrobit:
Fasole de enramă: se caracterizează prin teaca groasă și aplatizată. Sunt tufișuri cu tulpini lungi care trebuie ținute cu tije.
Fasole pitică: au o păstaie mai îngustă și rotunjită. Tufele lor sunt scăzute, astfel încât se pot ține singuri.
Fasolea verde este un aliment cu un aport redus de calorii. Au mai puțin de 30 de calorii la 100 de grame. Acest conținut caloric se datorează prezenței carbohidraților, precum și prezenței unei cantități mici de proteine.
Sunt o sursă bună de fibre, deși conținutul lor este mai mic decât cel găsit la alte legume. Ele contribuie la tranzitul intestinal.
Mineralele sale includ prezența de potasiu și calciu și, într-o măsură mai mică, iodul, fosforul, fierul și magneziul. Fasolea verde este una dintre cele mai sărace legume de sodiu, deoarece sunt foarte sensibile la concentrația de sare a solului.
În ceea ce privește conținutul de vitamine din fasolea verde, acestea sunt o bună sursă de vitamina C, folates (esențiale pentru dezvoltarea neuronală), și provitamina A sau beta-caroten, precum și B2 și B6, prezente în cantități mai mici.
Toate aceste proprietăți nutritive contribuie la buna dezvoltare a organismului și la funcționarea diferitelor sisteme. În plus, este un aliment foarte digestiv, potrivit pentru bebeluși atunci când începe alimentația complementară după șase luni.
Mod de preparare a fasolea verde și mazăre
Fasolea verde nu trebuie consumată crudă. Pe lângă faptul că sunt indigestibile, au o substanță toxică cunoscută sub numele de fazolină care este eliminată în timpul gătitului.
Înainte de a găti fasolea verde este necesar să separați filamentul longitudinal pe care îl au unele soiuri, precum și capetele dure. Apoi sunt spălate și gata de gătit.
Pentru a zdrobi mazărea verde și fasolea trebuie să le fierbeți sau să le aburi. Nu exagerați pentru că și-ar pierde o mare parte din nutrienți.
Timpul de gătit depinde de duritatea apei pe care o folosim și de tipul de vas. Mazarea este gătită înainte de fasole, așa că dacă le gătim împreună ar trebui aruncată în oală după câteva minute de preparare a boabelor. Pentru fasole, 15 minute pentru cele mai fine soiuri și 25 pentru cele groase pot fi suficiente până se înmoaie. Pentru mazăre aproximativ 10 minute.
După cum am spus, aceste legume pot fi combinate cu alte potrivite de la șase luni ale bebelușului, cum ar fi cartofii, cartofii dulci, dovlecelul, dovlecelul ... Aceasta deschide gama de nutrienți, oferind organismului copilului beneficiile diferitelor vitamine și minerale prezente în alte legume.
Odată gătite, mazărea și fasolea trebuie consumate curând, deoarece își pierd rapid nutrienții. Pentru ziua următoare pot fi păstrate la frigider bine acoperite. Dacă vom dura mai mult pentru a le consuma, este convenabil să le congelăm terci făcute deja și dezghețate la frigider cu 24 de ore înainte ca bebelușul să le mănânce.
După cum vedem, mazărea verde și fasolea sunt legume ideale pentru bebeluși datorită proprietăților sale nutritive și digestiei ușoare. Mai întâi în terci, apoi în bucăți mici, iar în final pe farfurie lângă mâncarea întregii familii, vor face parte dintr-o dietă sănătoasă.
