Se apropie Crăciunul și cine altcineva cel puțin linge capete de creveți, creveți sau crabi. Crustaceele sunt consumate de obicei în multe locuri, deși obiceiurile sunt diferite în fiecare țară. În această zonă, paele au de obicei crustacee variate ca un alt ingredient.
Dar unele dintre aceste obiceiuri pe care unii dintre noi le găsim atât de delicioase (pentru altele sunt la fel de dezgustătoare, cum ar fi pentru noi să mâncăm un gândac) ele sunt periculoase pentru sănătate, în special cea a copiilor, dacă sunt de obicei efectuate.
Dacă recent am vorbit despre limitările privind anumite pești albastri din cauza excesului de mercur și legume datorate nivelurilor ridicate de nitrați, Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor (AESAN) atrage atenția și asupra exces de cadmiu la crustacee.
De ce cadmiul este periculos și unde se găsește
Cadmiu (Cd) este un metal greu care se găsește în mod natural în mediul asociat cu minereuri de zinc, cupru sau plumb, ceea ce îl face un produs secundar inevitabil în activitățile miniere legate de aceste metale. Se acumulează în mediu și în multe alimente, în special în viscerele de origine animală.
În special, printre ele se numără crustacee, care sunt adesea consumate întregi, cu tripuri incluse. Este cazul lui Crustacee precum creveți, creveți, crabi, boi de mare, crabi de păianjen... Capetele acestor crustacee, care sunt de obicei aspirate sau amestecate cu carne albă în cazul celor mai mari (boi de mare), conțin sistemul digestiv, care este locul în care se acumulează în principal cadmiu.
Acest metal nu are nicio funcție biologică la om sau animale, este toxic și tinde să se acumuleze în organism, în principal în ficat și rinichi. Acumularea sa poate provoca disfuncții renale, demineralizarea oaselor ...
în produse de origine vegetală, cele mai ridicate niveluri se găsesc în alge, cacao, ciuperci sălbatice și semințe oleaginoase.
Copiii, mai sensibili la toxicul crustaceelor
Aportul mediu de cadmiu al consumatorului care nu mănâncă carne de crab întuneric este deja aproape sau ușor mai mare decât aportul săptămânal tolerabil de 2,5 μg / kg de greutate corporală stabilit de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor (EFSA) în 2009. Acest lucru se întâmplă pentru că cadmiul se găsește în multe alimente, unele consumate în mod obișnuit sub formă de cereale.
Dar nu toate grupurile de populație sunt la fel de sensibile și, desigur Copiii sunt printre cei care ar putea fi cei mai afectați de cadmiu. Direcția generală pentru sănătate și protecția consumatorilor (DGSANCO) a Comisiei Europene notează într-o notă informativă că
Există subgrupuri specifice ale populației, cum ar fi copiii sau persoanele care trăiesc în zone puternic poluate, care pot aproape dubla acest aport tolerabil săptămânal fără a consuma carne de crab întunecat.
Într-un exercițiu de control efectuat în 2009 și 2010 de către Comisia Europeană, s-a dezvăluit că nivelurile găsite în carnea din coaja crustaceelor de tip crab erau foarte mari și foarte variabile. Carnea albă a apendicelor a rămas la niveluri sigure. Conținutul de cadmiu în icre de crustacee, deși este mai mare decât cel găsit în apendice, nu este ridicat.
Problema era în nivelurile de cadmiu de „carne” care nu sunt albe, care nu este chiar carne, ci viscerele crustaceelor, care au depășit limitele recomandate.
Situația la alte crustacee, cum ar fi creveții și altele asemănătoare, nu este la fel de extremă în cazul crabilor, deoarece utilizarea capului în raport cu abdomenul este mai mică.
În cele din urmă, AESAN avertizează și recomandă următoarele:
Consumatorii acestor tipuri de produse ar trebui să fie conștienți de faptul că consumul acestor părți de crustacee poate duce la o expunere inacceptabilă a cadmiului, în special atunci când consumul este comun (...). În consecință, Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție recomandă ca consumul de carne închisă de crustacee, localizat în cap, să fie limitat pe cât posibil, cu scopul de a reduce expunerea la cadmiu.
În orice caz, vă reamintim că vârsta recomandată de introducere a crustaceelor În dieta copiilor, aceasta este de obicei în jur de 12 luni, deși dacă există antecedente familiale de alergie, aceștia trebuie întârziați în continuare.
Văzut văzut, este mai bine ca în acest Crăciun să fii prudent cu consumul de creveți, creveți, crabi ... și asta mai ales Pentru copii, alegem carnea albă a crustaceelor, tot cu moderație, și nu părțile care acumulează mai mult cadmiu. Vor fi în stare bătrânii să reziste tentației de a suge capetele unora dintre aceste delicatese delicioase?
