Astăzi, continuând cu noul nostru Special Nutriție pentru copii, vom continua să vorbim despre cereale fără gluten în hrănirea sugarului, în special despre porumb.
Am văzut ieri, când vorbim despre orez, că cerealele sunt o bază în hrănirea sugarului și sunt deosebit de importante în introducerea hrănirii complementare.
Ce este o cereală?
cereale Este o sămânță a anumitor tipuri de iarbă. Odată ce stratul exterior protector este îndepărtat, bobul comestibil rămâne. Este împărțit în tărâțe (stratul exterior, foarte bogat în fibre) și în interiorul acestuia găsim germenul, care conține cea mai mare parte a substanțelor nutritive, și endosperma, care este partea în care există o cantitate mai mare de hidrați.
Cerealele rafinate pierd tărâțele și germenii, deci sunt mai puțin interesante din punct de vedere nutrițional. Integralele păstrează toate substanțele nutritive, dar datorită conținutului ridicat de fibre, ele nu sunt cele care încep alimentația complementară a bebelușilor, dar pot fi administrate imediat ce medicul pediatru ne indică acest lucru, deși suntem puțin obișnuiți cu ei.
Cerealele, din care ar trebui să fie consumate mai multe porții în fiecare zi, ne oferă carbohidrați complecși, din care obținem energie și, de asemenea, avem fibre, vitamine și minerale.
Cereale fără gluten
cereale fără gluten Sunt primele pe care le vom oferi bebelușilor, deoarece nu conțin acea proteină mai alergenă pe care celiacii nu o pot mânca nici ea. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru copiii mici, în special soia, care este mai bine să nu se introducă până când sunt mai mari, deoarece, dacă poate produce alergii și, de asemenea, proprietățile lor nu sunt potrivite pentru dezvoltarea sistemului hormonal al copiilor.
Cerealele fără gluten, pe lângă orez, despre care am vorbit deja, sunt porumbul, soia, sorg și susan. În plus, deși nu sunt cu adevărat cereale, le considerăm de obicei ca atare din cauza asemănărilor lor din hrișcă sau hrișcă, quinoa și amarant.
Porumb
porumb Este cea de-a doua cereale fără gluten cu care ne-am obișnuit cel mai mult și putem să-i dăm bebelușilor imediat ce începem cu hrănirea complementară, urmând îndrumările introducerii treptate a alimentelor. și poate fi consumat direct fiert sau prăjit, pe lângă faptul că este măcinat ca semolă sau ca făină mai mult sau mai puțin fină.
Introducerea porumbului în hrănirea sugarului
În cazul bebelușilor, atunci când îl introducem, îl putem face în terciuri preparate pentru hrănirea sugarului, bine amestecate cu apă, lapte artificial sau lapte matern extras.
Dar nu este singurul mod în care putem folosi porumbul pentru bebelușii noștri. Faina de porumb și semolina fină sunt vândute în orice magazin și, cu condiția ca etichetarea să indice că nu are contact cu produsele pe care copiii mici nu le pot lua, le putem oferi acestora.
Garnitura pe care o facem cu făină sau semolă se gătește repede, gătindu-le în apă și au o textură moale și un gust natural dulce, astfel că sunt foarte acceptate de bebeluși și nu este necesar să adăugați nici sare, nici zahăr la prepararea lor. Și pe lângă hrănitoare, sunt ieftine și, după cum a menționat, sunt ușor de preparat.
Ulterior, în sosuri și supe, sau sub formă de boabe, sau ca bază pentru deserturi, putem continua să le oferim copiilor, încercând, dacă este posibil, să caute soiuri netransgenice și cultivate organic.
Calități nutritive din porumb
Porumbul este foarte bogat în carbohidrați. 100 de grame de porumb furnizează 123 de calorii, 4 grame de proteine, 25 de grame de carbohidrați, 3 grame de fibre, plus potasiu, beta-caroten și magneziu.
Are vitamine din grupa B: B1, B9 și B3, pe care organismul nostru le folosește pentru reglarea sistemului nervos. Conținutul său de grăsime, care este polinesaturat, este de 2 grame și jumătate.
Istoria porumbului
Există multe soiuri de porumb, dar toate provin din planta sălbatică Zea diploperennis din Mexic.
S-au găsit date care demonstrează cultivarea sa de 7000 de ani și au stat la baza hranei multor popoare amerindiene, cum ar fi aztecii, mayații și incasii.
Când spaniolii au invadat America și au colonizat-o rapid, au introdus porumb în Europa și cultivarea sa s-a extins încă din secolul al XVI-lea, consumul său fiind obișnuit deja în secolul al XVIII-lea, deși a fost folosit mai ales pentru bovine inițial. Crizele alimentare l-au dus la mâncarea umană europeană, iar în Statele Unite a fost una dintre culturile de bază de la originea istorică.
Crește de la 58 ° latitudine nordică în Canada și Rusia la 40 ° latitudine sudică în emisfera sudică. Este cultivat în regiuni sub nivelul mării în câmpia Caspică și la peste 4.000 de metri înălțime în Anii Peruvieni. Estador Unidos este cel mai important producător mondial.
Soiuri și cultivare
porumb Are o cultură relativ simplă și este foarte productivă, existând, așa cum am spus, sute de soiuri dezvoltate în America pre-hispanică și mai târziu prin cultivarea modernă.
De obicei, consumăm doar două soiuri, dulci și făinoase, unul pentru consumul direct de cereale fragede și altul care este folosit pentru a face făină, dar în America multe specii adaptate diferitelor climaturi și soluri supraviețuiesc.
Îmi amintesc că, în călătoria mea în Peru, descoperind texturile și aromele directe ale fiecărei varietăți și învățând cum a fost cultivată pe terase la altitudini enorme, m-a fascinat.
porumb Are o tulpină groasă și mazico, care culminează cu o inforescență feminină care are forma unei învelișuri acoperite de frunze cu un penaj superior. Boabele sunt comestibile.
Concluzie
Ca a doua cereală la alegere porumbul este de bază în hrănirea complementară a bebelușilor, deoarece nu are gluten și este foarte hrănitor, pe lângă faptul că se poate prezenta într-un mod simplu și apetisant.
