Fugim de grăsimi de ani buni de parcă ar fi fost ciuma. Lapte degresat, 0% iaurturi, cârnați fără grăsimi, evităm nucile, tăiem grăsimea din alimente, „nu mănânc care are multă grăsime” și așa mai departe până la sațietate, pentru că de zeci de ani ni se spune că grăsimea este cea mai rea pe care o putem consuma, deși se dovedește a fi foarte necesar într-o dietă echilibrată.
Ani fugiți de grăsime din cauza a 60 de ani în urmă, când au apărut primele studii care au enumerat factorii care au crescut riscul de boli coronariene, obezitate etc. industria zahărului a reușit să mituiască oamenii de știință care a publicat datele astfel încât omite tot ce ține de zahăr.
O capcană cu intenție dublă
Datorită acestei acțiuni realizarea a fost dublă. Pe de o parte, daunele pe care zahărul le-ar putea provoca sănătății oamenilor au fost reduse, creșterea consumului său nu a fost limitată de reputația proastă că adevărul ar fi presupus; pe de altă parte, când datele au fost publicate demonizând grăsimile, oamenii au început să le retragă din dietă, în consecință, creșterea consumului altor alimente, printre ei, cei care transportau mai mult zahăr.
Astfel, cel puțin, este explicat într-o cercetare efectuată la Universitatea din California din San Francisco, publicată recent în jurnal JAMA Medicină internă, în care au analizat documentele din acea perioadă până găsesc capcana.
Aparent industria zahărului oamenii de știință plătite în nutriție de la Universitatea Harvard să facem niște studii în care s-a ajuns la concluzia că principalii factori ai bolilor de inimă au fost grăsimi saturate și colesterolul. De asemenea, ar trebui să reducă efectele pe care le pot provoca alimentele și băuturile cu zahăr.
Suma primită de fiecare dintre ei a fost echivalentul a 50.000 de dolari din banii actuali (mi se pare puțin, pentru ceea ce au primit).
Între timp, obezitatea a crescut teribil
Oamenilor li s-a spus că ceea ce ar trebui să evite sunt grăsimile, dar nu dulciurile, deci cu o dietă complet decompensată, încărcată cu carbohidrați, multe dintre ele absorbite rapid (cum ar fi zahărul) și sărace în alimente bogate în grăsimi sănătoase, precum pește sau nuci, obezitate și boli asociate (cum ar fi diabetul, hipertensiunea arterială și bolile de inimă) a crescut alarmant în indici.
După cum citim în Medline, Stanton Glantz, profesor de medicină la Universitatea din California și autor al studiului, o explică astfel:
Există multe moduri în care rezultatul unui studiu poate fi manipulat subtil, lucru în care industria are foarte multe practici. După cum se spune, domnul puternic este un cadou de bani.
Și este că, potrivit cercetărilor, industria zahărului știa deja în anii 50 că, dacă consumul de grăsime ar fi redus, acesta va crește zahărul, în ciuda faptului că la acea vreme studiile au început deja să avertizeze despre existența posibilă a unui legătura dintre zahăr și factorii de risc pentru boli de inimă: colesterolul și trigliceridele crescute.
Văzând că aceste date au început să apară, un grup comercial al industriei zahărului (Sugar Research Foundation) a cerut oamenilor de știință de la Universitatea Harvard să revizuiască aceste investigații, pentru care vor primi banii comentați. Acea recenzie a dovezilor a fost publicată în revista. New England Journal of Medicine în 1967, iar cea mai mare parte a fost blamată de colesterol.
Aceste informații s-au calmat atât de mult în populație, încât au trecut decenii până în ultimii ani, o mare parte din vină este preluată de colesterol, până în punctul în care noile produse alimentare din SUA ghidează. nu-și mai limitează consumul (Cel ingerat nu are atât de mult în ceea ce privește nivelul de colesterol din sânge, iar nivelul colesterolului din sânge nu pare să fie atât de periculos).
Dar cât de rău este consumul de zahăr?
Deși există unele controverse în acest sens în studiile actuale (se suspectează deja că industria zahărului ar putea fi din nou în urmă), în multe cercuri medicale începe să vorbească despre zahăr ca despre „tutunul nou”.
Acest lucru se datorează faptului că, întrucât legislația privind tutunul a scăzut ritmul bolilor de inimă, multe țări iau în considerare posibilitatea legifera, de asemenea, referire la zahăr, creșterea impozitelor la băuturile bogate în acest ingredient.
OMS a făcut eforturi îndelungate pentru ca aceste băuturi să adauge taxe de cel puțin 20% pentru a încerca să le oprească consumul și reduce obezitatea și diabetul a populației
Și dovezile par clare:
- Cercetătorii de la Oxford au estimat că o reducere cu 15% a consumului de zahăr ar preveni 180.000 de oameni din Marea Britanie vor ajunge să fie obezi într-un singur an, cu această măsură și un număr și mai mare de oameni ar evita să fie supraponderali.
- Un alt studiu care analizează datele din 175 de țări a relevat că pentru fiecare 150 de calorii suplimentare din zahăr (comparativ cu 150 de calorii din grăsimi sau proteine), prevalența diabetului de tip 2 în populație a fost de până la 11 ori mai mare.
- Un al treilea studiu a concluzionat că la adulții americani care consumă mai mult de 25% din calorii zilnice în zahăr, riscul mortalității cardiovasculare este triplu comparativ cu cei care consumă sub 10%. Acest lucru s-a întâmplat indiferent de IMC și de activitatea fizică pe care au desfășurat-o (chiar și cei care au jucat sport, pentru că au mâncat acea cantitate de zahăr, aveau triplul riscului).
- Un al patrulea studiu (și îl las, pentru că am putea petrece ore întregi și cred că cu aceste date este deja destul de evident), arată cum reducerea zahărului este în măsură să modifice rapid starea de sănătate a unei persoane. Un eșantion de 43 de copii latino-afro-americani cu sindrom metabolic au fost marcați pe o dietă în care nu au redus numărul de calorii pe care l-au luat și nici procentul de carbohidrați, dar da au redus procentul de zahăr de la 28% din caloriile totale la 10%. La 10 zile au văzut că nivelurile de trigliceride, colesterolul LDL, tensiunea arterială de post și insulina au fost semnificativ reduse.
Deci, ce facem cu copiii?
Începeți să priviți etichetele cu ceea ce le hrănim și să eliminăm toate acele alimente (pentru a nu le numi comestibile) care transportă cantități mari de zahăr în compoziția lor. De la iaurturi pentru copii cu 15-18 grame de zahăr la 125 ml (nimeni în mintea lor corectă nu ar pune 4 linguri de zahăr unui copil, dar industria o face), până la cereale pentru micul dejun cu mai mult de 40% zahăr în compoziția sa, prin prăjituri, iaurturi lichide, lapte pentru bebelușii peste un an, deserturi, gustări, sucuri, băuturi răcoritoare etc.
Cu alte cuvinte, ceea ce ar trebui să facem cu copiii este să le oferim mâncare. Mâncare adevărată. Din ceea ce vând pe piețe. Mâncarea proaspătă
Dacă nu este atât de complicat, totul iese în piramida alimentară (trebuie doar să-l întoarceți, ceea ce mulți o fac invers): creșterea consumului de legume, legume și fructe deplasează deja o mare parte din comestibilele nesănătoase pe care le mănâncă; du-te înapoi pentru a le oferi leguminoase, care cad în uitare; recuperați nucile, care sunt marea sănătoasă (ochi cu risc de sufocare); bea apa (și fără sucuri sau băuturi răcoritoare); și evitați cât mai mult posibil tot ceea ce este marcat drept „consum ocazional sau moderat”.
Și asta începe ceva în supermarket atunci când alegem ce cumpărăm, pentru că ceea ce nu vine acasă, ei nu pot mânca. Astfel, dacă tot ce avem acasă este sănătos, riscul este minim, iar probabilitatea de a lovi și de a menține zahărul la mare este foarte mare.
Fotografii | iStock
La Bebeluși și multe altele Prea mult zahăr în alimentația noastră și cea a copiilor noștri, o problemă acum și în viitor, vom vedea în sfârșit mai puțin zahăr în alimentația pentru bebeluși? Este posibilă o supradoză periculoasă de bomboane?
