Scuză-mă? Obținut din ce? Da, cocoșul pentru copii poate fi foarte valoros. Cel puțin asta a dezvoltat un grup de oameni de știință spanioli de la Institutul de Cercetare și Tehnologie Agroalimentare (IRTA), care s-au dezvoltat un proiect de pregătire a cârnaților probiotici cu bacterii obținute de la caca.
Au primit pentru acest loc de muncă a Premiul Ig Ig, o parodie realizată de Universitatea Harvard a Premiilor Nobel și care își propune „sărbătorește neobișnuitul, onorează imaginația și stimulează interesul pentru știință, medicină și tehnologie”.
Cercetătorii Raquel Rubio, Anna Jofré, Belén Martín, Teresa Aymerich și Margarita Garriga au reușit să izoleze mai multe tulpini de bacterii cu acid lactic potențial probiotice de fecalele bebelușilor sănătoși și, după cultivarea lor, să le folosească pentru a fermenta cârnații vindecați.
Dintre toate tulpinile cercetate, am selectat „Lactobacillus rhamnosus CTC1679”, care a permis obținerea unui cârnat potențial probiotic redus în sare și grăsimi, cu caracteristici senzoriale similare cu cele ale produsului tradițional.
Știrile sunt impresionante, dar nu este faptul că cocoșul pentru copii va fi mâncat, ceea ce poate duce la confuzie. Bacteriile provin din mișcările intestinale, dar au fost izolate, prelucrate și apoi folosite pentru a fermenta cârnații profitând de beneficiile lor. Trebuie să știm cum au fost hrăniți bebelușii, ne imaginăm asta cu lapte matern, deoarece știm că acesta promovează proliferarea bacteriilor bune în intestinul copilului.
Și ce utilizare poate fi oferită unui cârnați obținut din bacteriile obținute de la caca? Potrivit IRTA, datorită acestei inovații, persoanele care nu pot consuma produse lactate ar putea include probiotice în dieta lor.
