După vârsta de șase luni, bebelușii încep să mănânce alte alimente în afară de laptele matern, cele mai frecvente fiind fructele, legumele, cerealele și carnea. Dintre toate, cea din urmă este cea mai importantă din cauza unei nevoi: începând de la șase luni, bebelușii încep să aibă nevoie de o cantitate suplimentară de zinc și fier iar carnea este o sursă bună pentru ambele.
Ok acum carnea poate fi cancerigena pentru bebelusi, pentru copii și chiar pentru părinți în funcție de felul în care îl gătim. Să spunem că nu este faptul că carnea este cancerigenă, ci că, în funcție de modul în care este gătită, apar fenomene care o fac. Întrucât ultimul lucru pe care ni-l dorim este să mâncăm orice lucru care crește riscul de cancer și, deoarece ultimul lucru pe care îl dorim este să îl dăm copiilor noștri, vom explica mai jos cum să gătești carnea, astfel încât să nu fie cancerigenă.
Ce carne poate provoca cancer?
Da, așa este, sau da, asta pare. Mai multe studii au descoperit că carnea poate fi legată de unele tipuri de cancer și, deși sunt încă necesare mai multe studii care pot confirma cu siguranță, pare tot mai clar că o astfel de relație există.
După cum am comentat deja, nu este vorba despre această carne în sine poate provoca cancer, dar atunci când gătiți, creează niște compuși care sunt. Mă refer la amine heterociclice aromatice, care sunt compuși care formează când carnea este preparată la temperaturi ridicate și în proporție mai mare atunci când carnea este foarte gătită. Fenomenul care o produce este reacția Maillard, iar aspectul care ia carnea este mai întunecat, ca și prăjitul (acele zone mai dure, ca și caramelizate, care dau carnea un gust și miros bun, de fapt). Apoi, obiectivul este să pregătești carnea la o temperatură mai scăzută și să o gătești mai puțin timp, astfel încât să nu ajungă se face așa.
Cum să gătești carnea să fie mai puțin cancerigenă
Continuând cu premisa menționată, vom explica care sunt diferitele moduri de preparare a cărnii, ordonând-o de la cel mai bine la cel mai rău. Primele sunt cele care creează mai puține amine și cu cât reducem riscul, cu atât este mai mare riscul:
- Cuptor cu microunde sau fiert.
- Plita cu aburi sau sub presiune.
- Asada.
- Se prajeste cu mult ulei sau intr-o prajitoare.
- Se prajeste cu putin ulei.
- La grătar.
- Cărbunele la grătar.
După cum vedeți, cu atât coborâm mai mult cu cât temperatura de gătire este mai mare și cu cât carnea este mai lungă în contact cu sursa de căldură. Aceasta nu înseamnă că copilul nu poate mânca niciodată carne dacă grătarăm (sau că nu putem mânca). Să spunem că este o recomandare generală pentru zi cu zi, pentru a fi clar că ultimele tipuri de gătit sunt mai bine lăsate pentru anumite zile.
