Continuând turul nostru de legume în hrănirea copiilor, astăzi ne oprim la Dovleac și dovlecel, care pentru proprietățile sale nutritive și digestia ușoară sunt potrivite pentru consumul bebelușului în hrănirea complementară după șase luni.
Genul Cucurbita, din familia Cucurbitaceae, cuprinde un grup de specii cultivate pentru fructele, florile și semințele lor comestibile, cunoscute sub numele de dovleci, dovlecei, ayotes (din Nahuatl ayotli), auyamas (Republica Dominicană, Columbia și Venezuela) sau dovlecel, dovlecel.
Există o mare varietate de specii și hibrizi, până la 850 de plante diferite care produc fructe mari și scoarță fermă. Fructele precum pepene și legume precum cele despre care am discutat aparțin acestui gen.
În cadrul speciilor Cucurbita se pot distinge două subspecii: ovifer și pepo. Fructele ovifere au gust amar. Pepo sunt fructe sferice sau alungite, cu un gust dulce. Aici plasăm dovleacul și dovlecelul.
Vom ști care sunt proprietățile nutriționale ale acestor două legume, precum și soiurile lor și ale acestora modul de pregătire pentru hrănirea bebelușilor.
Zucchini în hrănirea sugarului
Zucchini, dovlecei, dovlecei, dovlecei sau dovlecei italieni este unul dintre cele două soiuri de Cucurbita pepo, o plantă erbacee anuală din familia Cucurbitaceae, originară din Lumea Nouă, al cărei fruct imatur este folosit ca hrană.
În prezent, consumul său este răspândit în toate țările mediteraneene, precum și în Olanda și America de Nord. Maroc, Italia și Spania sunt principalele țări producătoare.
Pielea dovlecelului poate fi de diferite tonuri de carne verzuie, galbenă și albă, sunt ușor decojite atunci când sunt colectate imature. Puteți mânca crud și cu piele în soiurile sale cele mai tandre, dar pentru a pregăti terciul copilului trebuie să Gătiti dovlecelul decojit.
Acestea sunt principalele soiuri de dovlecel; În general, proprietățile sale nutritive sunt foarte similare:
- Dovlecel tip închis: samara este negru strălucitor; sau Sofia este verde mijlocie.
- Zucchini tip light: Grisson este verde deschis cu puncte gri; sau clarita sunt de un verde foarte deschis.
- Există, de asemenea, un tip de dovlecel numit „minicalabacín”, recoltă foarte timpurie.
Zucchini, cu un conținut ridicat de apă (92%), este bogat în minerale, în special potasiu, vitamina C și β-caroten. Ajută la reglarea funcției intestinale. Fibra pe care o conține vă permite să preveniți și să îmbunătățiți cazurile de constipație. Este ușor digerat și, prin urmare, este potrivit pentru dieta bebelușului.
Dovleac în hrănirea sugarului
Dovleac, ahuyama, auyama sau dovlecei (Cucurbita maxima) este o plantă erbacee anuală spontană cultivată pentru fructele, frunzele, floarea și semințele sale. Este fructul de fructe de padure al dovleacului și aparține și familiei Cucurbitaceae. Consumul său s-a extins din Asia până în America Centrală și, de acolo, a ajuns pe întregul continent.
În secolul al XV-lea, dovleacul a fost introdus în Europa, unde s-a răspândit într-o măsură mai mare în țările cu vreme mai caldă. În prezent, dovleacul este cultivat în soluri calde și umede din întreaga lume.
Dovleacul are o mare variație în formele și culoarea sa, poate fi alungit sau sferic, de la verde la portocaliu intens, trecând prin culori gălbui. Pulpa este de culoare galben-portocalie, densă, fermă și dulce
Ca și în dovlecei, componenta principală a dovleacului este apa, care, împreună cu conținutul său redus de carbohidrați și cantitatea aproape neglijabilă de grăsimi, o fac un aliment cu un aport caloric scăzut.
Este o sursă bună de fibre și în relație cu vitaminele, dovleacul este bogat în beta-caroten sau provitamina A și vitamina C. Are cantități apreciabile de vitamina E, folati și alte vitamine B, cum ar fi B1, B2, B3 și B6. Toate aceste vitamine sunt esențiale pentru o stare generală bună, pentru sistemul imunitar și pentru dezvoltare.
În ceea ce privește bogăția sa minerală, dovleacul este un aliment bogat în potasiu, necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos și pentru activitatea musculară normală. Conține și alte minerale, cum ar fi fosforul (esențial pentru formarea oaselor și dinților), magneziu, fier și calciu, dar în cantități mai mici.
Toate acestea, împreună cu ușurința sa de digestie și gustul ușor dulce, fac din dovleac un aliment potrivit pentru dieta copilului și potrivit pentru primul terci.
Soiuri de dovleac
Principalele soiuri de dovleac Sunt vara și iarna.
- Squash de vară: varietate de piele deschisă la culoare (albicioasă, portocalie, verde sau galbenă) și semințe fine și moi. Are o durată scurtă de valabilitate.
- Squash de iarnă: soi mai dulce, dar mai uscat decât vara, cu un conținut mai scăzut de apă și o piele mai groasă. Se păstrează mai mult decât vara datorită grosimii pielii sale.
Există, de asemenea, alte soiuri de dovleac, cum ar fi pelerinul (vinatera), americanul, galbenul gros al Parisului, Plinul de Napoli, Roșul de Etampes, Spania Verde, butonul și dovlecelul din Brazilia.
Pregătirea dovleacului și dovlecelului
Atât în varietatea coaptă a dovleacului, cu crustă groasă și tare, cât și în dovlecei, trebuie să cojiți legumele înainte de a le fierbe în apă sau le aburi pentru preparare. Zucchini, deoarece sunt fructe imature, au semințe foarte moi în interior și nu pot fi separate și nici nu este necesar să facă acest lucru.
Pe de altă parte, dovlecii au, de obicei, pește mari, tari, și sunt ușor separați: vom elimina semințele și filamentele din dovleac înainte de a le fierbe sau le vom găti pentru terci de copil (semințe de dovleac, care conțin o pulpă comestibilă: putem usca și prăji semințele pentru consumul adulților).
După cojirea și spălarea legumelor bine, acestea sunt tăiate și gătite cu puțină apă, deoarece reține nutrienții legumelor fierte și îl putem folosi pentru a face și a îmbogăți terciul. La abur, legumele păstrează mai bine nutrienții.
Dovleacul și dovlecelul pot fi combinate cu alte legume potrivite timp de șase luni, precum mazăre, fasole verde, cartofi, cartofi dulci, praz ...
Timpul de gătit depinde de duritatea apei pe care o folosim și de tipul de vas, dar măsura potrivită este în momentul în care sunt foarte moi. Dovlecelul fraged are nevoie de mult mai puțin timp de gătit decât dovleacul tare. Dacă mai multe legume sunt gătite în același timp, dovlecelul poate fi adăugat la final, împreună cu mazărea care ia și un timp scurt pentru a găti.
Odată ce terciul este făcut, puteți adăuga o linguriță de ulei de măsline crud la bezea când o să îi dăm bebelușului, dar niciodată sare, până după an.
La șase luni, bezeaua ar trebui să fie bine, dar după 8 sau 9 luni putem lăsa câteva bucăți mai mari, zdrobind mai puțin terciul, astfel încât copilul să se obișnuiască cu texturi noi, pentru că peste câteva luni va fi dispus să mestece solide.
De asemenea, de la acea vârstă, copilul ia bucățile de legume fierte (reci sau calde) și merge să le sugă sau să le înnebunească este posibil, cu condiția să fim alături de ele urmărindu-le. Este un alt mod de a gusta aceste alimente sănătoase, precum legumele dovleac și dovlecel în hrănirea sugarului.
