Am vorbit despre cele două cereale fără gluten cele mai utilizate în mediul nostru și care sunt ideale pentru a începe cu hrănirea complementară a bebelușilor, a orezului și a porumbului. Astăzi vom vorbi despre un alt produs foarte asemănător cu cerealele, atât de mult încât este de obicei considerat ca atare și care depășește calitățile sale nutritive pentru bogăția proteică și pentru compoziția sa bogată în micronutrienți: quinoa.
Ceraliile fără gluten ar trebui să fie singurele pe care le oferim bebelușului nostru până la cel puțin șapte luni de viață, cu toate acestea vor fi, de asemenea, un aliment de bază pe toată durata vieții.
Deoarece nu este necesar să vă grăbiți și să adăugați încet lucruri noi la începutul hrănirii complementare, este posibil să nu fie necesar să utilizați imediat produse noi pe lângă cele două menționate, cu toate acestea, există și alte cereale sau alimente foarte similare, care se comportă din punct de vedere nutrițional și nutrițional în mod similar, este interesant de știut.
Glutenul este o proteină care se găsește în semințele de grâu, ovăz, orz și secară. Pe lângă porumb și orez, găsim cereale fără gluten, cum ar fi meiul, sorgul sau susanul, precum și alte produse foarte asemănătoare, adecvate și pentru dietele fără gluten și sunt foarte interesante din punct de vedere nutritiv: quinoa, protagonistul nostru de astăzi și, de asemenea, hrișcă sau hrișcă, amarant, orez sălbatic și, în acest caz, tubercul, tapioca.
Cerealele și derivații lor sunt bogate în carbohidrați complecși, au fibre conform procesului urmat în procesarea lor și proteine între 6 și 16% din greutatea lor, deși sunt de calitate moderată, deoarece nu au toți aminoacizii esențiali. De asemenea, conțin minerale și vitamine, în special din grupa B.
Astăzi vom avea de-a face cu un produs care seamănă atât de mult cu cerealele, încât, de obicei, sunt considerate astfel, chiar dacă nu, quinoa. Este o mâncare străveche și cu calități cu adevărat excepționale, care, deși sunt puțin cunoscute în Europa, se răspândește tot mai mult.
Quinoa
V-am povestit ieri despre experiența mea în călătoria mea în Peru cu descoperirea celor aproape infinite soiuri de porumb, dar îmi amintesc că nu știam quinoa și a devenit mâncarea mea timp de câteva zile în insula Taquile, în mijlocul Titicaca, de vreme ce nu am îndrăznit să mănânc altceva afectat, așa cum era din boalele tipice ale călătorului.
Cultivarea sa este documentată acum mai bine de 6000 de ani și astăzi continuă să fie produsă în Peru și în special în Bolivia. În timpul cuceririi spaniole, datele despre această cultură au dispărut aproape, dar, cu toate acestea, a supraviețuit.
În America Andeană pre-hispanică quinoa A fost un aliment cu o importanță enormă și este unul dintre cele mai interesante produse alimentare care există în lumea plantelor.
Mama tuturor boabelor
Așa l-au numit oamenii antici Quechua și, într-adevăr, nu există un boabe ca acesta.
Conținutul său de proteine este foarte mare, între 12 și 18%, chiar mai mult, și conține, de asemenea, toți aminoacizii esențiali, ceea ce îl face un înlocuitor de carne valid utilizat pe scară largă de vegetarieni și care poate contribui la dieta noastră și cea a copiilor beneficiile unui procent adecvat de proteine vegetale fără greutatea suplimentară a grăsimilor saturate.
Are grăsimi nesaturate, deosebit de importantă este conținutul de acid linoleic, precum și minerale precum fier, fosfor și calciu. De asemenea, au un conținut de vitamine foarte interesant.
Echilibrul său dintre proteine și hidrați, conținutul său în calciu, fier și alte minerale și ceea ce furnizează aminoacizii esențiali ai dietei umane îl fac un aliment aproape perfect.
Calitatea sa de proteine, adică indicele de proteine ingerate asimilate de corpul uman, este mai mare decât cea a cărnii și a laptelui chiar, fiind depășită doar de ou, care este luat ca referință în această clasificare. Este un aliment care seamănă în unele moduri cu laptele, deoarece este bogat în proteine și conține calciu și multe alte minerale.
Calitatea proteinelor și cantitatea sa în greutate este excepțională și aceasta se datorează faptului că mai mult de 30% din greutatea seminței este germenul. Pentru fiecare jumătate de cană de quinoa crudă găsim 40 de grame de carbohidrați, 10 grame proteine de înaltă calitate, 4 grame de grăsimi sănătoase, 95% din fierul necesar în dieta zilnică pentru adulți și 12% de calciu, pe lângă vitamina C, E, complex B și acid folic.
Pregătirea ta
Motivul pentru care quinoa nu ar fi folosit de europeni este gustul său ușor amar, produs de saponină, o toxină naturală care o acoperă. Acest lucru are un avantaj, de obicei nu este nevoie de pesticid pentru a asigura recolta, așa că îl găsim liber decât substanțele chimice, un punct în favoarea sa în ceea ce privește dieta copiilor.
Saponina în multe prezentări comerciale a fost deja eliminată și, de asemenea, spălată cu multă apă, fără probleme.
Am găsit quinoa în cerealele organice pentru bebeluși și îl putem oferi și în terciuri făcute cu boabele mai târziu zdrobite sau cu făină, putând să-l găsim în medicamente pentru plante și medicamente.
O putem găsi de asemenea, gândindu-ne la cele mai vechi, ca o componentă a boabelor de cereale combinate cu altele, aceasta fiind o opțiune mai sănătoasă decât gustările tipice ale produselor de patiserie industriale.
Aroma sa, dacă o spălăm bine, nu mai este amară, ci blândește ușor. Odată spălată, este gătită în apă sărată. Poate fi folosită pentru a-l adăuga în salate sau pe pasta de crochete de legume, cum ar fi pastele unei ciorbe sau pentru a o folosi cu un amestec de legume. Sunt un adevărat iubitor al acestui aliment, pentru textura sa moale crocantă și aroma picantă. Dacă ne obișnuim să-i oferim copiilor, ei îl vor accepta și, bineînțeles, calitățile sale nutritive sunt superioare altor alimente mai obișnuite din dieta noastră.
Concluzie
Quinoa este un aliment excepțional, foarte interesant în dieta copiilor și care poate oferi copiilor nutrienți de înaltă calitate într-un mod echilibrat. Nu are gluten, iar calitatea și cantitatea proteinelor vegetale pe care le conține este excelentă, așa că îl putem considera unul dintre cele mai interesante produse pe care să le includă în dieta copiilor.
