Tăiați puiul dezosat (celor mici nu le plac oasele) pe tabla de tăiat și aruncați-l în tigaia roșie în timp ce presară niște mirodenii. În timp ce se face, vom pregăti o salată ca piesă centrală. Scoatem roșiile, salata și începem să tăiem ...
Oh, oh A văzut cineva eroarea? Am folosit cuțitul și tabla de tăiere cu care am tăiat puiul. O greșeală pe care, cu graba bucătăriei, o putem comite ocazional fără a fi conștient de riscurile pe care le prezintă contaminare încrucișată, în special pentru copii și vârstnici. Dar nu vă faceți griji, pentru că după ce ați citit acest lucru veți fi experți.
Ce este contaminarea încrucișată?
Contaminarea încrucișată este a proces care ne duce să punem unele substanțe în contact cu altele și, de obicei, se referă la substanțe care pot fi dăunătoare în contact cu alimentele. De exemplu, atunci când umplem un somon pentru a găti și apoi folosim același cuțit pentru a tăia pâinea, facem o parte din acea pește crudă să devină parte a pâinii (pe care nu o gătim).
Iar problema cu acel pește sau carne crudă este că poate conține bacterii periculoase pentru sănătatea noastră. Deși bacteriile sunt peste tot și suntem mereu în contact cu ele, unele ar putea provoca boli, cum ar fi anumite bacterii din familia E.coli, prezente în carnea de pui, care mor la aproximativ 73 de grade Celsius.
Având în vedere că uleiul din tigaie crește de obicei peste 130 de grade, gătirea acestor bacterii dăunătoare sunt eliminate. Dar acest lucru nu se va întâmpla în alimentele pe care nu le supraîncălzim, cum ar fi salata dintr-o salată. Și dacă folosim aceleași ustensile pentru a tăia carnea ca și pentru a tăia roșiile, ne punem în pericol sănătatea.
Importanța protocolului în bucătărie
Spre complexitatea de zi cu zi la locul de muncă și lupta zilnică pentru copii pentru a merge la culcare vine o nouă aventură pentru bucătării: jongla în bucătărie. Și este că în multe ocazii ne pregătim între două și patru mese în același timp, cu toate focurile încălzindu-se și trecând aceleași tacâmuri de bucătărie de la una la alta.
"Pregătesc tocană pentru astăzi în timp ce o pun pe foc și folosesc tabla de tăiat pe care am pus-o deoparte pentru a toca peștele pe care îl voi îngheța pentru mâine. Îi dau o apă și încep să umplu o carne pe care o voi face la tigaie și Țin pentru masa de mâine ... oh, dacă trebuie să scot mazărea din congelator! "
Ți se pare? Acest lucru, care pentru cei care nu și-au înfășurat mânecile în bucătărie este o mizerie, este și pentru cei care au fost responsabili de focurile casei de mult timp. Și poate fi periculos pentru sănătatea noastră dacă nu luăm în considerare regulile de bază pe care OMS le-a dictat în manualul său Cinci chei pentru siguranța alimentelor:
Cheia 1. Mențineți curățenia
Înainte de manipularea alimentelor, se recomandă toate tipurile de alimente curățați și dezinfectați. Atât mâinile cât și blatul și ustensilele de bucătărie pe care să le folosească. Pentru a curăța poate fi suficient să treci o cârpă cu săpun, dar dacă folosim orice produs care elimină bacteriile, cum ar fi Star 2in1 cu înălbitor și detergent, ne asigurăm că dezinfectăm.
Blaturile, mâinile și chiar tacâmurile pe care le-ați luat ieri de la mașina de spălat vase, pot avea bacterii dăunătoare, ciuperci și viruși. Adică germeni. Spălați-vă bine mâinile și dezinfectând totul înainte de gătit vor dura doar câteva minute și ne lăsați în pace.
Cheia 2. Separați alimentele crude de alimentele gătite
Așa cum am menționat anterior, alimentele crude pot contamina bucătăria și ustensilele bacteriilor precum E.coli. În mod ideal, gătirea alimentelor potențial periculoase (cum ar fi carnea și peștele) ar trebui să fie gătită până la urmă, dar dacă acest lucru nu este posibil, acestea pot fi mereu păstrate unul de celălalt și pot folosi diferite instrumente de tăiere.
Dar, de obicei, în case avem doar o tăietură și un blat! Dacă nu avem de ales decât să pregătim totul aproape sau să folosim același spațiu, va fi suficient curățați și dezinfectați (cheia 1) ustensile după manipularea cărnii și a peștilor crude. OMS recomandă detergent și a soluție dezinfectantă, cum ar fi înălbitor.
Cheia 3. Gatiti complet
Aceasta este: prăjirea, coacerea, fierberea și gătirea mâncării peste 70 de grade pentru a evita problemele. Păstrând-o o perioadă sau când va ajunge la 80 de grade, vom fi distrus practic toate bacteriile dăunătoare care ar putea fi în carnea roșie și păsările de curte, peștele, ouăle ...
Pentru aceasta, OMS recomandă folosiți un termometru de bucătărie , un instrument foarte util și destul de accesibil. Urcarea cu 70 de grade este un mod alternativ de dezinfectare, astfel încât apa este fiartă pentru a evita diareea și problemele stomacului.
Cheia 4. Păstrați mâncarea la temperaturi sigure
De exemplu, nu este recomandat să lăsați mâncarea gătită mai mult de două ore la temperatura camerei. Nici măcar pe blatul pe care te-ai dezinfectat. Problema este că între 5 ° C și 60 ° C bacteriile se reproduc foarte repede , iar materia organică este pentru ei locul ideal pentru a o face.
Este recomandat să mâncați mâncare după gătit sau să îl păstrați la frigider. Un frigider pe care trebuie să îl păstrăm curat, deoarece, deși foarte lent, bacteriile s-ar putea reproduce la temperaturi sub 5 ° C. Este important să faceți nu mai puțin de două curățări generale pe an și să curățați rafturile de fiecare dată în caz că s-a vărsat ceva.
Cheia 5. Folosiți apă și materii prime sigure
Apa netratată din lacuri și canale poate conține bacterii care provoacă diaree sau febră, precum apa de ploaie stocată în depozite slab curățate. Și același lucru este valabil și pentru mâncarea care nu este proaspătă sau cu origini îndoielnice.
Carnea decongelată în aer liber sau alimentele expirate pot fi o sursă de infecție. Și chiar fructele și legumele nespălate, ceva pe care îl putem rezolva prin scufundarea într-un bol cu apă cu câteva picături de înălbitor pur, cum ar fi înălbitorul Iepure care este potrivit pentru dezinfectarea fructelor și legumelor.
Dar, de obicei, în case avem doar o tăietură și un blat! Dacă nu avem de ales decât să pregătim totul în apropiere sau să folosim același spațiu, va fi suficient să curățați și să dezinfectați ustensilele după manipularea cărnii și a peștilor fără a găti. OMS recomandă detergent și o soluție dezinfectantă, cum ar fi înălbitorul Star 2in1.
Imagini | Pui crud, legume, gătit, tigaie, frigider
