Uneori nu este ușor să știm ce mănâncă copiii noștri în sala de mese, o foaie de informații poate spune multe despre ceea ce vine de fapt la mâncărurile copiilor la școală. În plus, există studii care subliniază calitatea insuficientă a meniurilor la școală: lipsa de pește, fructe și legume, exces de grăsime ...
Aceste fapte, împreună cu prețul ridicat al serviciului cantinei școlare, fac ca mulți părinți (și centre de învățământ) să apere că copiii iau mâncare de acasă la cantina școlii. Le oferă mai multă încredere, știu ce mănâncă copiii lor și este mai ieftin.
Dacă meniurile școlare erau supuse unor reglementări stricte și comune și unui control care să garanteze conformitatea, am putea evita neîncrederea în ceea ce privește calitatea mâncării copiilor la școală.
Există diferite lucrări care aproximează ceea ce ar trebui să fie un meniu școlar sănătos, acea masă principală ideală pe care cinci zile pe săptămână fac atât de mulți copii. „Cartea albă a hrănirii școlare”, „Nutriția și hrănirea școlară”, „Manualul alimentării echilibrate la cantina școlară și acasă” sau „Ghidul cantinelor școlare” sunt câteva dintre aceste lucrări pentru oricine. aprofundează acest aspect.
Susana del Pozo, de la Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN), ale cărei studii au servit pentru a stabili baza reglementărilor Comunității Madrid în această problemă după ce au verificat că meniurile din centrele respectivei comunități lipseau (și excesiv) ) nesănătoase, subliniați unele dintre ele orientările pe care trebuie să le îndeplinească un meniu școlar ideal.
La aceste orientări am adăugat considerațiile uneia dintre publicațiile anterioare, „Ghidul cantinelor școlare”, publicat de Ministerul Sănătății și Consumului și Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție (AESAN) în cadrul Programului Perseo.
Cerințele meniului școlar ideal
- Masa de la amiază trebuie să acopere 30% -35% din nevoile energetice ale copilului; iar acest lucru variază în funcție de sexul și vârsta copilului.
- Adaptare în funcție de vârstă și sex: meniurile vor încerca să fie proiectate ținând cont de cantitatea de nutrienți pe unitatea de energie, astfel încât ceea ce furnizează este suficient pentru a satisface nevoile minerale și vitaminice ale stratului de vârstă și sex cu mai puține nevoi energie. De exemplu, pentru un copil de șase până la nouă ani, mâncarea ar trebui să fie cuprinsă între 600 și 700 de kilocalorii (de la această vârstă, băieții consumă mai multă energie decât fetele).
- Profilul caloric trebuie calculat ținând cont de aportul întregii zile, astfel încât în meniul școlii pot fi permise mici abateri, deoarece aceasta reprezintă o singură masă. În general, se recomandă ca conținutul de grăsime din meniu să fie adaptat astfel încât să nu contribuie mai mult de 30-35% din energia totală, așa cum am indicat la punctul precedent, proteinele furnizează 12-15% din conținutul caloric și Procentul rămas provine din carbohidrați.
- Este esențial să vă asigurați contribuția de proteine, calciu, fier și vitamina A.
- Meniurile trebuie să includă zilnic legume și legume (ca prim fel sau ca farfurie a celui de-al doilea); precum și orez, paste, cartofi sau leguminoase.
- A doua placă trebuie să fie compusă din carne, pește sau ouă. Deși varietatea este recomandată în cadrul acestor grupuri alimentare, alternând pește alb și albastru sau diferite tipuri de carne. Restricțiile cu privire la peștele albastru la copii trebuie luate în considerare. Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentelor și Nutriție (Aesan) recomandă copiilor sub trei ani să evite consumul de specii de pește contaminate cu mercur. Copiii între trei și 12 ani trebuie să se limiteze la 50 gr / săptămână sau 100gr / 2 săptămâni și să nu consume niciun alt pește din această categorie în aceeași săptămână.
- Meniul trebuie să includă fructe în fiecare zi (ceva lapte poate fi inclus ca complement) și poate fi alternat cu sucuri naturale. Sucurile de fructe sau fructele din sirop nu ar trebui să înlocuiască fructele întregi, care vor fi desertul obișnuit. În acest fel este mai ușor să ajungeți la cele cinci porții de fructe și legume recomandate pe zi.
- Mâncarea trebuie să fie însoțită de pâine și apă.
- Se recomandă prudență cu sare, zahăr și alimente bogate în grăsimi. Mâncarea va fi condimentată în bucătărie, elevii nu trebuie să adauge sare sau condimente.
- Pentru elaborarea meniurilor, ar trebui să se utilizeze de preferință uleiuri vegetale monosaturate (ulei de măsline) sau uleiuri polinesaturate (floarea soarelui, porumb, soia și arahide).
- Unele zile ale lunii ar trebui să includă alimente întregi (cum ar fi paste sau orez).
- Când se servește rațiile, este recomandat să se includă o varietate de alimente (de exemplu, garnitura de legume; sau dacă este paella, alta decât orez)
- Varietatea este necesară și în preparate (nu numai prăjite, ci și mâncare fiartă, coaptă ...).
Probabil putem include mai multe detalii în aceste sfaturi, cum ar fi unele care ar face meniul mai ieftin fără a compromite calitatea acestuia: folosiți produse de sezon și produse locale. În urma acestor recomandări meniul școlii ar fi mai aproape de a fi sănătos și echilibrat.
